เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ/สเต็ก (Meat thermometer) คือเทอร์โมมิเตอร์สำหรับปรุงอาหารใช้วัดอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะเนื้อย่างและสเต็ก และอาหารที่ปรุงสุกอื่นๆ ซึ่งหมายถึงระดับของ “ความสุก” ของเนื้อสัตว์หรือขนมปังนั้นสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับอุณหภูมิภายใน
ดังนั้นการอ่านค่าอุณหภูมิของเทอร์โมมิเตอร์นี้บ่งชี้ว่าเมื่อใดที่อาหารสุกตามต้องการ เมื่อปรุงอาหารควรปรุงให้สุกอยู่เสมอเพื่อให้ภายในมีอุณหภูมิเพียงพอ ซึ่งในกรณีของเนื้อสัตว์ก็เพียงพอที่จะฆ่าเชื้อโรคที่อาจก่อให้เกิดความเจ็บป่วยจากอาหาร
เครื่องมือวัดอุณหภูมินี้นิยมใช้วัดอุณหภูมิแกนกลางของเนื้อสัตว์ในขณะปรุงอาหาร ซึ่งจะมีโพรบโลหะปลายแหลมที่ดันเข้าไปในเนื้อและมีหน้าปัดหรือจอแสดงผลอุณหภูมิ
สินค้าแนะนำ
HI145-00 สำหรับวัดอุณหภูมิอาหาร Food Thermometer ย่านวัด -50.0 ถึง 220°C แม่นยำ ±0.3°C โพรบยาว 125mm
อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับอาหาร
ข้อมูลความปลอดภัยด้านอาหารแนะนำว่าสัตว์ปีก ไส้กรอก แฮมเบอร์เกอร์ และเนื้อย่างควรใช้อุณหภูมิสูงถึง 75 องศาเซลเซียส เพื่อให้แน่ใจว่าแบคทีเรียที่เป็นพิษจากอาหารทั้งหมดจะถูกฆ่า หากคุณกำลังปรุงอาหารชิ้นเนื้อหรือปลา หลักเกณฑ์สำหรับอุณหภูมิภายในจะอยู่ในตารางที่นี่
ตารางอุณหภูมิภายในสำหรับเนื้อและปลา
| RARE | MEDIUM-RARE | MEDIUM | |
|---|---|---|---|
| เนื้อวัว | 50°C | 55°C | 60°C |
| ปลา | 42°C | 50°C | 60°C |
วิธีใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์
เป็นเครื่องมือในครัวที่ใช้งานง่าย ตรวจสอบขั้นตอนต่อไปนี้เพื่อให้ได้ค่าที่แม่นยำทุกครั้ง:
- ทดสอบเทอร์โมมิเตอร์ของคุณ วางเทอร์โมมิเตอร์ในภาชนะที่มีน้ำแข็งและน้ำเต็ม แล้วรอ 20 วินาทีเพื่ออ่านค่า หากอุณหภูมิบนหน้าจออ่านได้ 0 องศาเซลเซียส
- ตรวจสอบอุณหภูมิระหว่างกระบวนการทำอาหาร การนำอาหารออกจากแหล่งความร้อนเช่นเตาอบ เตา หรือตะแกรง เพื่อวัดจะทำให้การอ่านค่าอุณหภูมิไม่ถูกต้อง
- วางปลายโพรบในส่วนที่หนาที่สุดของอาหาร ในกรณีวัดเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ ให้เสียบผ่านตรงกลางของส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อสัตว์ หลีกเลี่ยงกระดูก ไขมัน หรือขน จากนั้นรอประมาณ 10 วินาทีเพื่อให้อุณหภูมินิ่ง
- อ่านเทอร์โมมิเตอร์ หากอุณหภูมิไม่เป็นไปตามข้อกำหนด ให้ปรุงอาหารต่อไปและตรวจสอบอีกครั้ง
คำแนะนำเกี่ยวกับอุณหภูมิเนื้อสัตว์
อุณหภูมิในการปรุงอาหารที่ปลอดภัยจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ ต่อไปนี้เป็นภาพรวมของอุณหภูมิภายในที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ และเนื้อชิ้นต่างๆ โดยมีข้อมูลโดยละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง:
สัตว์ปีก
สัตว์ปีกที่นิยมได้แก่ไก่ เป็ด ห่าน ไก่งวง และนกกระทา นี่หมายถึงนกทั้งตัว รวมถึงทุกส่วนของนกที่คนอาจกิน รวมถึงปีก ต้นขา ขา เนื้อบด และเครื่องใน
สัตว์ปีกดิบอาจปนเปื้อนเชื้อโรงซึ่งอาจทำให้ท้องเสียเป็นเลือด มีไข้ อาเจียน และปวดกล้ามเนื้อ และเชื้อ Salmonella และ Clostridium perffingens มักพบในสัตว์ปีกดิบและทำให้เกิดอาการคล้ายกัน
ดังนั้นอุณหภูมิภายในของสัตว์ปีกที่ปลอดภัยสำหรับการปรุงสัตว์ปีกทั้งตัวคือ 75°C
เนื้อวัว
เนื้อบดรวมถึงลูกชิ้น ไส้กรอกและเบอร์เกอร์ ควรมีอุณหภูมิในการปรุงสุกอยู่ที่ 70°C ควรปรุงสเต็กและเนื้อลูกวัวที่อุณหภูมิอย่างน้อย 65°C
เนื้อบดมักจะมีอุณหภูมิภายในการปรุงอาหารที่สูงกว่า เนื่องจากแบคทีเรียหรือปรสิตแพร่กระจายไปทั่วเมื่อคุณบดเนื้อสัตว์ เนื้อวัวเป็นแหล่งของแบคทีเรียที่สามารถทำให้เกิดภาวะที่คุกคามถึงชีวิตได้
หมูและแฮม
คุณสามารถติดเชื้อได้โดยการรับประทานผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมูดิบและไม่สุก ทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน มีไข้ และปวดกล้ามเนื้อและอาจทำให้เสียชีวิตได้ในบางกรณี
หมูหรือแฮมสดควรตั้งไฟให้ร้อนถึง 65°C หากคุณกำลังอุ่นผลิตภัณฑ์แฮมหรือหมูปรุงสุก อุณหภูมิที่ปลอดภัยคือ 75°C การระบุอุณหภูมิในการปรุงอาหารภายในของเนื้อสัตว์บางๆ เช่น เบคอน เป็นเรื่องยาก แต่ถ้าเบคอนสุกจนกรอบ ก็ถือว่าสุกเต็มที่แล้ว
สอบถามข้อมูล สั่งซื้อ ขอใบเสนอราคา
