MB65 เครื่องวิเคราะห์ความชื้นด้วยหลอดฮาโลเจน Moisture Analyzer ย่านวัด 0.00~100.00%

Moisture Content vs Water Activity

เมื่อพูดถึงเรื่องความปลอดภัยและคุณภาพของอาหาร มีสองมาตรการที่สำคัญที่ผู้ผลิตอาหารทุกรายควรทำ: ปริมาณความชื้นและกิจกรรมทางน้ำ (Water Activity) แม้ว่าการวัดเหล่านี้อาจฟังดูคล้ายคลึงกัน แต่ก็ไม่เหมือนกันและไม่สามารถใช้แทนกันได้

วัดปริมาณความชื้นและ aW (Water Activity) เพื่อวัตถุประสงค์สองประการที่แตกต่างกัน การทดสอบแต่ละครั้งจะเปิดเผยข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับผลผลิต คุณภาพ และความปลอดภัยของอาหารของคุณ การวิเคราะห์ปริมาณความชื้นที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญในการบรรลุมาตรฐานที่กำหนด และคุณจำเป็นต้องเข้าใจการวัดค่าสำหรับแต่ละค่า

หากคุณไม่แน่ใจว่าเหตุใดจึงต้องวัดทั้งปริมาณความชื้นและ aW เราสามารถช่วยได้ โพสต์นี้จะอธิบายความแตกต่างระหว่างและความสำคัญของการวัดแต่ละครั้ง

ปริมาณความชื้น Moisture Content

ปริมาณความชื้นคือการวัดปริมาณน้ำทั้งหมดที่บรรจุอยู่ในอาหาร ซึ่งมักจะแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักทั้งหมด เป็นการวัดที่มีประโยชน์ในการกำหนดน้ำหนักแห้งของอาหารและส่วนผสม นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อยืนยันว่ากระบวนการอบแห้งอาหารของคุณเสร็จสิ้นแล้วหรือไม่

ปริมาณความชื้นในอาหารของคุณจะส่งผลโดยตรงต่อวิธีการแปรรูป ผสม และตากอาหารของคุณ เช่นเดียวกับความรู้สึกในปาก ลักษณะที่ปรากฏ และเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

Water Activity

ปริมาณความชื้นกำหนดปริมาณน้ำในอาหารและส่วนผสมของคุณ แต่ aW อธิบายว่าน้ำในอาหารของคุณจะทำปฏิกิริยากับจุลินทรีย์อย่างไร ยิ่ง aW สูง จุลินทรีย์เช่น แบคทีเรีย ยีสต์และเชื้อรา จะสามารถเติบโตได้ดี ส่งผลให้มีมาตรฐานการจัดเก็บอาหารที่สูงขึ้น

เราสามารถวัด aW ด้วย Water activity meter หรือคำนวณโดยการหาอัตราส่วนของความดันไอในอาหารต่อความดันไอของน้ำบริสุทธิ์ และใช้เพื่อกำหนดข้อกำหนดในการเก็บรักษาอาหารที่จำเป็นและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ของคุณเป็นหลัก

เมื่อคุณคำนวณ aW คุณไม่ได้วัดปริมาณน้ำในอาหาร คุณกำลังวัดปริมาณน้ำ "ส่วนเกิน" ที่จุลินทรีย์ใช้ได้จริง จุลินทรีย์ทุกชนิดมี aW ขั้นต่ำและเหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโต และเป็นสิ่งสำคัญที่ผู้ผลิตอาหารจะต้องเข้าใจเพื่อควบคุมการเจริญเติบโตของเชื้อโรคซึ่งจะป้องกันการเน่าเสีย