Water Activity meter
Water activity (aw) ในอาหารหมายถึงปริมาณไอน้ำที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ แอคติวิตีของน้ำ aW มีอิทธิพลต่ออาหารในด้านต่างๆ รวมถึงการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ปฏิกิริยาของเอนไซม์ การย่อยสลายทางเคมี เนื้อสัมผัส และอายุการเก็บรักษา
อาหารที่มีระดับ aW สูงจะทำให้สภาพแวดล้อมเอื้อต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์มากขึ้น ซึ่งอาจนำไปสู่การเน่าเสียและความเจ็บป่วยจากอาหารได้ ในทางกลับกัน อาหารที่มีระดับกิจกรรมของน้ำต่ำจะไวต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์น้อยกว่าและมีแนวโน้มที่จะมีอายุการเก็บรักษานานกว่า
ผู้ผลิตอาหารใช้การวัดแอคติวิตีของน้ำเพื่อกำหนดสภาวะการเก็บรักษา ข้อกำหนดบรรจุภัณฑ์ และเทคนิคการประมวลผลที่เหมาะสมที่สุด เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ด้วยการควบคุมระดับกิจกรรมของน้ำ พวกเขาสามารถลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ รักษาความสดของผลิตภัณฑ์ และยืดอายุการเก็บรักษา
ติดต่อสอบถามได้ที่ บริษัท นีโอนิคส์ จำกัด โทร: 098-479-5684 หรือ 061-8268939 หรือ Line ID:@neonics หรือ Email: sale@tools.in.th
กลุ่มสินค้าที่เกี่ยวข้อง
เครื่องวิเคราะห์ความชื้น (Moisture Analyzer) เครื่องวัดความชื้นรุ่นแนะนำ เครื่องวัด aW
ความสำคัญของ Water activity (aw)
แอคติวิตีของน้ำ (aw) มีความสำคัญด้วยเหตุผลหลายประการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริบทของวิทยาศาสตร์การอาหารและอุตสาหกรรมอื่นๆ ที่การควบคุมความชื้นเป็นสิ่งสำคัญ ต่อไปนี้เป็นเหตุผลสำคัญบางประการว่าทำไมกิจกรรมทางน้ำจึงมีความสำคัญ:
- ความคงตัวของจุลินทรีย์: aW มีอิทธิพลต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ จุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรีย ยีสต์ และรา ต้องใช้น้ำในการเจริญเติบโตและเพิ่มจำนวน อาหารที่มีแอคติวิตีของน้ำต่ำจะเอื้อต่อจุลินทรีย์ได้น้อยกว่า จึงลดความเสี่ยงของการเน่าเสียและการเจ็บป่วยจากอาหาร
- ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์: การควบคุม Water activity (aw) เป็นสิ่งสำคัญในการรับรองความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร ด้วยการรักษาระดับกิจกรรมของน้ำให้ต่ำกว่าเกณฑ์ที่การเติบโตของจุลินทรีย์สามารถเกิดขึ้นได้ ผู้ผลิตสามารถลดความเสี่ยงที่เชื้อโรคและสิ่งมีชีวิตเน่าเสียจะแพร่กระจายในอาหารได้
- การยืดอายุการเก็บรักษา: ส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร ระดับแอคติวิตีของน้ำที่ต่ำกว่าสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้โดยการชะลอปฏิกิริยาของเอนไซม์ การย่อยสลายทางเคมี และกระบวนการอื่นๆ ที่ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพ
- เนื้อสัมผัสและคุณภาพ: มีอิทธิพลต่อเนื้อสัมผัส ความกรอบ และคุณภาพโดยรวมของผลิตภัณฑ์อาหาร ตัวอย่างเช่น ในผลิตภัณฑ์ เช่น แครกเกอร์หรือซีเรียล การรักษาระดับกิจกรรมของน้ำจำเพาะเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและสัมผัสตามที่ต้องการ
- ความคงตัวของผลิตภัณฑ์: ค่า aW ยังส่งผลต่อความคงตัวของส่วนผสม สารเติมแต่ง และสูตรผสมทางเภสัชกรรมอีกด้วย การควบคุมการออกฤทธิ์ของน้ำช่วยป้องกันการจับตัวเป็นก้อน การจับตัวเป็นก้อน หรือการเสื่อมสภาพของส่วนผสมออกฤทธิ์ ช่วยให้มั่นใจในความเสถียรและประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์
- ข้อกำหนดด้านบรรจุภัณฑ์: การทำความเข้าใจ aW เป็นสิ่งสำคัญในการพิจารณาวัสดุบรรจุภัณฑ์และสภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสม บรรจุภัณฑ์ที่ป้องกันความชื้นเข้าหรือออกสามารถช่วยควบคุมการทำงานของน้ำและรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้
โดยรวมแล้ว Water activity เป็นตัวแปรสำคัญในวิทยาศาสตร์การอาหาร ยา เครื่องสำอาง และอุตสาหกรรมอื่นๆ ที่การควบคุมความชื้นเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความเสถียร ความปลอดภัย และคุณภาพของผลิตภัณฑ์
ผู้ผลิตสามารถปรับสูตรผลิตภัณฑ์ วิธีการประมวลผล และสภาวะการเก็บรักษาให้เหมาะสมเพื่อให้เป็นไปตามความคาดหวังของผู้บริโภคและมาตรฐานด้านกฎระเบียบ
สอบถามข้อมูล สั่งซื้อ ขอใบเสนอราคา
