ความจำเป็นของ Food pH meter

นอกเหนือจากข้อกังวลด้านคุณภาพอาหารแล้ว การควบคุมค่า pH ของอาหารเป็นปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหารอย่างร้ายแรง

ค่า pH ที่ต่ำกว่า 4.6 จะช่วยป้องกันการเติบโตของแบคทีเรีย

ซึ่งแบคทีเรียอาจส่งผลถึงอันตรายถึงตายได้ในอาหารกระป๋อง หลักการนี้ถูกนำมาใช้อย่างจริงจังในการผลิตอาหารดองบางชนิดเช่นผักดอง สำหรับอาหารเหล่านี้และอาหารประเภทอื่นๆ การตรวจสอบค่า pH ที่ถูกต้องในระหว่างการผลิตได้รับคำสั่งจากข้อบังคับของรัฐบาล

การตรวจสอบค่า pH ของอาหารอย่างแม่นยำสามารถทำได้โดยใช้เครื่องวัดค่า pH ที่มีราคาไม่แพงนัก อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจวิธีการเลือกและวิธีใช้เครื่องวัดค่า pH เพื่อให้แน่ใจว่าผลลัพธ์มีความแม่นยำอย่างแท้จริง

การเตรียมตัวอย่างอาหารสำหรับการทดสอบ pH

โปรดทราบว่าตัวอย่างอาหารควรอยู่ที่อุณหภูมิคงที่ โดยเฉพาะอุณหภูมิห้อง เมื่อทดสอบค่า pH คำแนะนำสำหรับอาหารแต่ละประเภทมีดังนี้

1.อาหารที่เป็นเนื้อเดียวกัน: หากอาหารเป็นเนื้อเดียวกันและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ค่า pH ของส่วนใดส่วนหนึ่งอาจถือเป็นตัวแทนของอาหารทั้งหมดได้
ตัวอย่างของอาหารประเภทนี้ ได้แก่ซอส น้ำบาร์บีคิวและน้ำสลัดส่วนใหญ่ อาหารประเภทนี้ไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมพิเศษ เว้นแต่ตัวอย่างจะเป็นน้ำมัน

2.ส่วนผสมอาหารเหลวและอาหารแข็ง: ผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิดเช่นซัลซ่าชิ้นหนาและผักดอง มีส่วนผสมของอนุภาคของแข็งในน้ำเกลือหรือน้ำเชื่อม ในอาหารเหล่านี้ ส่วนที่เป็นของแข็งอาจมีความเป็นกรดแตกต่างจากของเหลวที่ปกคลุม ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทดสอบส่วนประกอบทั้งสอง สิ่งสำคัญคือต้องทราบค่า pH โดยรวมของส่วนผสมที่ผสมอย่างสม่ำเสมอ

3.อาหารกึ่งแข็ง: ตัวอย่างของอาหารกึ่งแข็งได้แก่พุดดิ้งและซอสที่ข้นมาก อาหารเหล่านี้ควรผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันก่อนทำการทดสอบ หากต้องการของเหลวเพิ่มเติมเพื่อผสมตัวอย่าง อาจเติมน้ำปราศจากไอออนหรือน้ำกลั่นได้

4.อาหารที่มีน้ำมัน: น้ำมันและ/หรือไขมันในอาหารสามารถเคลือบบนหัววัด pH และการวัดค่า pH ที่เหมาะสม ถ้าเป็นไปได้ ควรขจัดชั้นน้ำมันใดๆ ที่มีอยู่ในอาหารออกก่อนการทดสอบ pH ปล่อยให้น้ำมันลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ แล้วเอาออก