การประยุกต์ใช้งาน Brix วัดความหวานผลไม้

Brix หรือความความหวานสามารถใช้เป็นตัวชี้วัดความสุก รสชาติ และระดับความหวานในผักและผลไม้เพื่อช่วยในการกำหนดเวลาเก็บเกี่ยว การขาย และการแปรรูป

องศาบริกซ์ย่อมาจาก "Brix" หมายถึงมาตราส่วนการวัดสำหรับของแข็งที่ละลายได้ในของเหลว ในน้ำผลไม้ของผักและผลไม้ ของแข็งที่ละลายน้ำได้ส่วนใหญ่เป็นน้ำตาล และการวัดค่า Brix จะประมาณปริมาณน้ำตาลของตัวอย่าง

เช่นค่า 20 Brix หมายถึงน้ำตาลประมาณ 20% เป็นต้น การวัดค่า Brix ที่ใช้เป็นประจำในอุตสาหกรรมอาหารต่างๆ สามารถกำหนดได้อย่างง่ายดายในสวนผลไม้หรือสนามหลังบ้านด้วยเครื่องวัดการหักเหของแสงแบบใช้มือถือ

คำอธิบายของพันธุ์ผลไม้บางครั้งรวมถึงค่า Brix ตามแบบฉบับของพันธุ์ สังเกตการพัฒนาน้ำตาลผลไม้ขึ้นอยู่กับปัจจัยอื่นนอกเหนือจากพันธุกรรมอย่างมาก แสงแดดและอุณหภูมิตามฤดูกาลการปฏิบัติทางวัฒนธรรมสภาพการปลูกในพื้นที่ปลูกและเมื่อเก็บเกี่ยวผลไม้ ผลไม้ที่ปล่อยให้สุกเต็มที่จะมีค่า Brix สูงกว่าผลไม้ที่เก็บมาเพื่อบรรจุและจัดส่ง

ตัวบ่งชี้คุณภาพผลไม้ Brix มีประโยชน์ แต่มีข้อจำกัด ผู้ชื่นชอบผลไม้สดหลายคนชอบผลไม้ที่มีรสหวาน แต่มีกรดและน้ำตาลที่สมดุลมากกว่าหวานมากเกินไป บางคนชอบผลไม้ที่มีกรดต่ำ โดยมีรสหวานเล็กน้อยเป็นที่ยอมรับได้ บางคนไม่ชอบเนื้อผลไม้หินสุกเต็มที่ (สุกนิ่ม) ผลไม้ที่สุกเกินไปอาจมีค่า Brix สูง แต่มีรสชาติและความน่าดึงดูดลดลง

ไม่ว่าในกรณีใด Brix เพียงอย่างเดียวไม่ใช่การวัดหรือมาตราส่วนของความพึงปรารถนาของผลไม้ การวัดค่า Brix อาจเหมาะสมที่สุดสำหรับการตรวจสอบผลิตภัณฑ์หรือกระบวนการในอาหาร หรือสำหรับการวัดระดับความสุกของพืชบางชนิด แทนที่จะเปรียบเทียบพันธุ์ที่อาจแตกต่างอย่างมากในส่วนประกอบอื่นที่ไม่ใช่เปอร์เซ็นต์ของของแข็งที่ละลายน้ำได้

เป็นตัวบ่งชี้ถึงความหวาน Brix มีประโยชน์:

• เกษตรกรที่เก็บเกี่ยวผลไม้สำหรับการแปรรูปเช่น ส้มและองุ่น
• ร้านขายของชำและร้านอาหารเพื่อตรวจสอบว่าผักและผลไม้พร้อมบริโภค
• แปรรูปผักและผลไม้เป็นไวน์ น้ำผลไม้ ซอส หรือเบียร์ เพื่อยืนยันความพร้อมในการแปรรูป