หน่วย Baume เป็นหน่วยของไฮโดรมิเตอร์ที่พัฒนาโดยเภสัชกรชาวฝรั่งเศส Antoine Baumé ในปี ค.ศ. 1768 เพื่อวัดความหนาแน่นของของเหลวต่างๆ หน่วยของมาตราส่วนโบเม่เขียนย่อเป็น Baumé, B°, Bé°
ค่า Baume โบเม่ของน้ำกลั่นจะเป็น 0 เพราะช่วยให้ผู้ผลิตไวน์สามารถประเมินระดับแอลกอฮอล์ที่เสร็จแล้วในองุ่นได้ แต่ละ 1 องศาโบเม่ = น้ำตาล 18 กรัม/ลิตร และเมื่อหมักแล้วจะทำให้เกิดแอลกอฮอล์ประมาณ 1%
ทั้งหน่วย Baumé (Bé°) และ Brix (°Bx) ให้การวัดของแข็งที่ละลายได้ในน้ำองุ่น ที่ 20°C ความสัมพันธ์ระหว่างความถ่วงจำเพาะ (ความหนาแน่นสัมพัทธ์) และองศา Baumé คือ:
- สำหรับของเหลวที่มีความหนาแน่นมากกว่าน้ำ: s.g. = 145 ÷ (145 – องศา Baumé)
- สำหรับของเหลวที่มีความหนาแน่นน้อยกว่าน้ำ: s.g. = 140 ÷ (130 + องศา Baumé)
ตัวอย่างไฮโดรมิเตอร์
ºBrix ตั้งชื่อตาม Adolf Brix ซึ่งเป็นหน่วยวัดความเข้มข้นของน้ำตาลในสารละลาย – ระบุถึงแอลกอฮอล์ที่อาจทำได้ Brix (°Bx) หมายถึงเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลโดยน้ำหนักในสารละลาย มาตราส่วน Brix เป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญสำหรับการเจริญเติบโตขององุ่น
วิธีการดั้งเดิมในการวัดค่า Brix คือการใช้ไฮโดรมิเตอร์ ซึ่งจะวัดความหนาแน่น (ความถ่วงจำเพาะ) ของน้ำองุ่น ยีสต์แต่ละสายพันธุ์มีระดับการรีดิวซ์ที่แตกต่างกัน ดังนั้น ยีสต์ทั้งหมดจะเปลี่ยนเปอร์เซ็นต์น้ำตาลที่แตกต่างกันไปเป็นแอลกอฮอล์
แสดงเป็น % โดยน้ำหนักของน้ำตาลผลไม้ในสารละลายที่อุณหภูมิที่กำหนด:
1.8 ºBrix = 1 ºBaumé
ปัจจุบัน ºBrix เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีที่สุดในการพิจารณาว่าองุ่นพร้อมสำหรับการผลิตไวน์เมื่อใด มาตรการเหล่านี้ใช้เพื่อกำหนดวันที่เก็บเกี่ยว เนื่องจากการวัดระดับน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอในช่วงระยะเวลาการทำให้สุกสามารถกำหนดเวลาของการเก็บเกี่ยวได้ โรงบ่มไวน์ส่วนใหญ่มีระดับ ºBrix ขั้นต่ำที่จะไปถึงสำหรับแต่ละพันธุ์ก่อนการเก็บเกี่ยว
เครื่องวัดโบเม่แบบดิจิตอล
เครื่องวัดความเค็มและ B°, Bé° คุณภาพสูงจาก USA แสดงผลเป็นตัวเลชแบบดิจิตอล พร้อมใบรับรอง Certificate of Calibration ให้ความแม่นยำสูง
