น้ำตาลกลูโคสคืออะไรและการตรวจวัดในอาหาร

กลูโคสมาจากคำภาษากรีกที่แปลว่า “หวาน” เป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งที่ได้รับจากอาหารที่คุณบริโภค และร่างกายใช้เป็นพลังงาน ซึ่งเดินทางผ่านกระแสเลือดไปยังเซลล์เรียกว่าน้ำตาลในเลือด

อินซูลินเป็นฮอร์โมนที่เคลื่อนย้ายกลูโคสจากเลือดของคุณไปยังเซลล์เพื่อเป็นพลังงานและการจัดเก็บ ผู้ป่วยโรคเบาหวานมีระดับน้ำตาลในเลือดสูงกว่าปกติ ไม่ว่าพวกเขาจะมีอินซูลินไม่เพียงพอที่จะเคลื่อนย้ายหรือเซลล์ของพวกเขาไม่ตอบสนองต่ออินซูลินเท่าที่ควร น้ำตาลในเลือดสูงเป็นเวลานานสามารถทำลายไต ดวงตา และอวัยวะอื่นๆ ได้

น้ำตาลกลูโคสมีสูตรโมเลกุล C₆H₁₂O₆ เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่มีมากที่สุด ได้มาจากการย่อยของคาร์โบไฮเดรต และโดยส่วนใหญ่ผลิตโดยพืชและสาหร่ายในระหว่างการสังเคราะห์ด้วยแสงจากน้ำและคาร์บอนไดออกไซด์

ระดับปกติของน้ำตาลกลูโคส

การรักษาระดับ Glucose ให้อยู่ในเกณฑ์ปกติเป็นส่วนสำคัญที่ช่วยให้ร่างกายของคุณทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพและมีสุขภาพดี

ผู้ที่เป็นเบาหวานต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับระดับน้ำตาลในเลือด ก่อนรับประทานอาหาร ช่วงที่ดีต่อสุขภาพคือ 90–130 มิลลิกรัมต่อเดซิลิตร (มก./เดซิลิตร) หลังจากหนึ่งหรือสองชั่วโมง ควรน้อยกว่า 180 มก./เดซิลิตร

มีสาเหตุหลายประการที่ระดับน้ำตาลในเลือดสามารถเพิ่มขึ้นได้ซึ่งมีดังต่อไปนี้:

• หลังอาหารมื้อหนัก
• ความเครียด
• โรคอื่นๆ
• ขาดการออกกำลังกาย
• แพ้ยาเบาหวาน

แหล่งที่มาของน้ำตาลกลูโคสในอาหาร

อาหารที่มี Glucose บริสุทธิ์สูงตามธรรมชาติได้แก่น้ำผึ้ง หางจระเข้ กากน้ำตาล ผลไม้แห้ง ผลไม้ น้ำผลไม้ และข้าวโพดหวาน อาหารเหล่านี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพหากรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ โดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุล โดยเฉพาะผลไม้สด อาหารที่มักมีน้ำตาลกลูโคสมากเกินไปได้แก่ซอส น้ำสลัด พาย และเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล

อาหารที่เติมน้ำตาลในระดับสูงควรจำกัด เนื่องจากการบริโภคอาหารเหล่านี้มากเกินไปจะสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคเบาหวานประเภท II โรคอ้วน และโรคหลอดเลือดหัวใจ

ตารางด้านล่างนี้คืออาหาร 10 อันดับแรกที่มี Glucose สูง โปรดดูรายการอาหารที่อุดมด้วยกลูโคสเพิ่มเติม หากต้องการค้นหาอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสุทธิต่ำ โปรดดูรายการผลไม้ ผัก ธัญพืช และถั่วที่มีคาร์โบไฮเดรตสุทธิต่ำ

การวัดน้ำตาลกลูโคสในอาหาร

การวัดที่แม่นยำทำโดยห้องทดลองซึ่งยุ่งยากและใช้เวลานานดังนั้นในอุตสาหกรรมจึงนิยมใช้หลักการวัดการหักเหของแสงแบบพกพา ซึ่งจะแปลงดัชนีการหักเหของแสงของตัวอย่างอาหารเป็น % Glucose โดยน้ำหนัก

การแปลงนี้อ้างอิงจากมาตรฐาน ICUMSA Methods Book (International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis) ซึ่งแปลงในดัชนีการหักเหของแสงพร้อมอุณหภูมิเป็นเปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของสารละลายน้ำตาลกลูโคส

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการวิเคราะห์ผลไม้ เครื่องดื่มชูกำลัง พุดดิ้ง นมถั่วเหลือง น้ำผลไม้ แยม แยมผิวส้ม น้ำผึ้ง ซุป เยลลี่ เต้าหู้ และเครื่องปรุงรส เป็นเครื่องมือที่ใช้งานง่ายสำหรับวัดน้ำตาลในตัวอย่างอาหารในภาคสนามหรือในห้องปฏิบัติการ

วิดิโอแนะนำ HI86803